Ananas, tropikal meyveler arasında tatlı lezzeti ve zengin besin içeriğiyle öne çıkan bir meyvedir. Yapılan bilimsel değerlendirmelere göre bu meyve, bağışıklık sistemini destekleyen yüksek C vitamini ile birlikte manganez ve potasyum gibi temel mineralleri içerir. Meyvenin ağızda bıraktığı batma veya hafif yanma hissinin başlıca nedeni, içerdiği bromelain enziminin proteinleri parçalama özelliğidir.
Taze ananas çiğnendiğinde bromelain enzimi, ağız içindeki mukoza zarı ve dil yüzeyindeki koruyucu proteinlerle temas eder. Bu mikroskobik düzeydeki etkileşim, kısa süreli bir karıncalanma hissine yol açar; ancak söz konusu etki kalıcı bir hasar oluşturmaz, çünkü ağız dokuları hızla yenilenir. Enzimin yoğunluğu meyveden meyveye değişebildiğinden, bu his kişiden kişiye farklı düzeyde hissedilir.
Mideye ulaştığında güçlü asitler tarafından etkisiz hale getirilen bromelain, yüzeyde bıraktığı geçici etkiyle ananasa kendine özgü duyusal özelliğini kazandırır.