İran'ın Kermansah ilinde tam buğday ekmeği kültürü yeniden canlanıyor. Yüzyıllardır 'bereket' ve misafirperverlik sembolü olan ekmek, son yıllarda beyaz undan yapılan çeşitlerin artmasıyla sağlık sorunlarına yol açtı. Uzmanlar tam tahıl ekmeğinin şeker hastalığı, kalp hastalıkları ve obeziteye karşı koruma sağladığını belirtiyor.
Beslenme uzmanları, ekmeğin doğal fermantasyon sürecinden geçmeden sadece yüzeysel olarak serpe edilmiş kepeğin sağlığa zarar verdiğini vurguluyor. Kermansah halkı tarihi ekmek saklama geleneklerine dönerek hem sağlığını hem de kültürel mirasını korumayı hedefliyor.