Chicago Üniversitesi araştırmacılarının yaptığı bilimsel derleme, kırmızı etin aşırı tüketiminin kronik hastalıklarla bağlantılı olabileceğini ortaya koydu. Çalışmada, kırmızı etin ve özellikle işlenmiş et ürünlerinin düzenli tüketiminin kalp ve damar hastalıkları, tip 2 diyabet, kolon kanseri ve erken ölüm riskini artırdığı belirtildi. Araştırmacılar, kırmızı ette bulunan Neu5Gc adlı moleküle dikkat çekti; bu maddenin insan vücudu tarafından doğal olarak üretilemediği ve dokularda birikerek uzun süreli iltihaplanmayı tetikleyebildiği ifade edildi.
Derleme, et tüketiminden tamamen vazgeçilmesini önermiyor; ancak modern beslenme alışkanlıklarının yeniden değerlendirilmesi gerektiğini gösteriyor. Çalışmada, günümüzdeki et tüketim düzeyinin insanlığın evrimsel geçmişinde alışık olduğu seviyelerin oldukça üzerinde olduğu kaydedildi.