Brezilya'daki São Paulo Eyalet Üniversitesi'nden araştırmacılar, hasat sonrası yöntemlerin iyileştirilmesinin Amazon çikolatasının besin değerini ve lezzetini artırabileceğini ortaya koydu. Yapılan çalışma, özellikle fermantasyon süreci ve kakao çeşitlerinin dikkatli seçilmesinin küresel pazardaki rekabet gücünü yükseltebileceğini gösteriyor. Araştırma sonuçlarına göre fermantasyon işlemi şeker ve tanen oranını düşürürken, amino asit ve mineral miktarını artırıyor.
Fermante edilmemiş kakaonun ise fosfor ve kalsiyum açısından daha zengin olduğu tespit edildi. Bu veriler ışığında uzmanlar, hem lezzet hem de sağlık faydalarını dengelemek için iki türün harmanlanmasını öneriyor. Ayrıca keşfedilen yeni bileşiklerin güçlü antioksidan özellikler taşıması, Amazon kakao ürünlerinin gelecekte 'süper gıda' olarak sınıflandırılmasına olanak tanıyor.