Tıbbi bir rapor, tam tahılların lif, vitamin ve mineral gibi doğal besin değerlerini koruması sayesinde sağlıklı karbonhidrat kaynakları arasında yer aldığını ortaya koydu. Verywell Health tıpl sitesinde yayımlanan rapora göre, tam tahılların dengeli bir beslenme düzenine dahil edilmesi sindirimi yavaşlatıyor ve glukoz emilimini geciktirerek kan şekeri kontrolünü iyileştiriyor. Raporda öne çıkan yedi tam tahıl türü şöyle sıralanıyor: yulaf, yabani pirinç, kinoa, arpa, çavdar, teff ve karabuğday.
Yulaf, içerdiği beta-glukan lifi sayesinde mide boşalmasını yavaştırıyor ve tip 2 diyabet hastalarında açlık şekeri ile uzun vadeli şeker değerlerinde gözle görülür iyileşme sağlıyor. Yabani pirinç, beyaz pirince kıyasla daha yüksek lif ve protein oranıyla insülin direncini düşürmeye katkı sunuyor. Kinoa, lif ve antioksidan zenginliğiyle glukoz metabolizmasını düzenliyor.
Arpa, beta-glukan içeriğiyle yemek sonrası şeker ve insülin yükselişini azaltıyor. Çavdar, arabinoksilan lifi sayesinde buğday ürünlerine kıyasla daha düşük insülin salgısı gerektirerek vücudun insüline duyarlılığını artırıyor. Teff, yavaş sindirilen nişastasıyla ani kan şekeri dalgalanmalarını önlüyor.
Glutensiz bir tohum olan karabuğday ise iltihap karşıtı özellikleriyle yemek sonrası kan şekerini düşürüyor ve insülin direncini iyileştiriyor